환경 보호와 건강을 동시에 고려하는 식품 트렌드가 가속화되고 있습니다.
특히 비욘드 미트와 같은 기업이 주도하는 대체 단백질 음식이 2025년 식품 핵심 키워드로 떠오르고 있습니다.
환경부담은 줄이고 영양가는 높인 이 혁신적인 시장의 현황과 미래를 자세히 살펴보겠습니다.
2025년 대체 단백질의 부상 배경
지구 환경에 대한 관심이 높아지면서 식탁 위의 혁명이 일어나고 있습니다.
수요가 급증하는 배경에는 환경 보호와 식량 안보에 대한 전 세계적 고민이 자리하고 있습니다.
특히 기후 위기가 심각해지면서 육류 생산에 따른 탄소 배출량 문제가 주목받고 있습니다.
소비자들의 가치관도 크게 변화했습니다.
단순히 맛있는 음식을 넘어 지속 가능한 방식으로 생산된 식품을 선호하는 경향이 뚜렷해졌습니다.
이와 함께 건강과 다이어트에 관심이 높아지면서 칼로리는 낮지만 단백질 함량이 높은 대체 식품의 인기가 상승하고 있습니다.
또한 전통적인 축산업이 안고 있는 항생제 내성, 중금속 오염 등 여러 안전성 문제가 대체 식품 성장의 성장을 가속화하는 요인으로 작용하고 있습니다.
푸드테크 기업들의 기술 혁신이 소비자들의 이러한 니즈를 만나 시너지를 창출하며 확대하고 있습니다.
2025년 대체 단백질 시장 규모 및 성장 전망
대체 식품 중심의 음식은 놀라운 성장세를 보이고 있습니다.
2025년 글로벌 시장 규모는 178억 6000만 달러(약 23조 원)에 달할 것으로 예상됩니다.
연평균 성장률(CAGR)은 9.5%로, 일반 식품보다 훨씬 높은 성장세를 유지하고 있습니다.
특히 주목할 점은 전체 단백질에서 차지하는 비중입니다.
2020년에는 겨우 2% 수준이었지만, 2035년에는 11%까지 확대될 전망입니다.
이는 15년 만에 5배 이상 성장하는 놀라운 속도입니다.
| 구분 | 2020년 | 2025년(예상) | 2035년(예상) |
| 글로벌 시장 규모 | 약 11조원 | 약 23조원 | 약 50조원 |
| 비중 | 2% | 5.5% | 11% |
| 연평균 성장률 | - | 9.5% | 8.0% |
한국 시장에서도 다양한 식품 기업들이 적극적으로 뛰어들고 있습니다.
국내 소비자들의 건강에 대한 관심과 환경 의식이 높아지면서 앞으로도 꾸준한 성장세를 이어갈 것으로 전망됩니다.
대체 단백질 유형별 시장 분석 및 성장률
대체 단백질 음식은 크게 5가지 유형으로 나눌 수 있습니다.
현재 시장의 대부분을 차지하는 것은 식물성 단백질로, 전체의 85% 이상을 점유하고 있습니다.
콩, 완두, 렌틸콩 등이 주원료이며 연평균 8% 성장이 예상됩니다.
가장 주목받는 분야는 배양육입니다.
동물 세포를 배양해 만든 이 혁신적인 식품은 연평균 20%라는 고속 성장이 전망됩니다.
아직 생산 비용이 높지만, 기술 발전에 따라 빠르게 대중화될 것으로 보입니다.
곤충 단백질은 가장 빠른 성장세를 보이는 분야로 연평균 23%의 성장률이 예상됩니다.
함량이 높고 사육 과정에서 환경 부담이 적다는 장점이 있습니다.
해조류 (연평균 8%)와 미생물(연평균 5%)도 친환경적 생산 방식으로 주목받고 있습니다.
| 유형 | 시장 점유율 | 예상 성장률(CAGR) | 주요 특징 |
| 식물성 | 85%+ | 8% | 콩, 완두, 렌틸콩 기반, 가장 대중화됨 |
| 배양육 | 2% | 20% | 동물세포 배양, 기술 혁신 중심 |
| 곤충 | 1% | 23% | 고단백, 친환경 생산 가능 |
| 해조류 | 7% | 8% | 지속가능한 해양자원 활용 |
| 미생물 | 5% | 5% | 발효 기술 기반, 자원 효율적 |
주요 기업 및 혁신 제품 현황
대체 단백질 시장의 선두주자로는 비욘드 미트가 꼽힙니다.
이들의 식물성 패티는 육류와 비슷한 맛과 식감으로 세계 시장을 선도하고 있습니다.
국내에서도 다양한 기업들이 혁신적인 제품을 출시하며 시장을 확대하고 있습니다.
대상의 '청정원 콩담백면'은 두부 제조 기술을 응용해 개발한 제품으로, 일반 밀가루면에 비해 열량이 1/10 수준에 불과합니다.
에쓰푸드의 '꼬단면'은 닭가슴살을 기반으로 한 고단백 대체면으로 농림축산식품부 장관상을 수상하며 그 우수성을 인정받았습니다.
풀무원과 샘표는 현미, 귀리, 퀴노아 등 다양한 식물성 원료를 활용한 신제품 개발에 박차를 가하고 있습니다.
특히 주목할 만한 기업으로는 리하베스트(RE:harvest)가 있습니다. 이들의 '리너지 가루'는 버려지는 식품 부산물을 재활용한 업사이클링 제품으로, 환경 보호와 영양 공급이라는 두 마리 토끼를 잡은 혁신적인 사례입니다.
대체 단백질 주요 응용 분야 및 제품 카테고리
다양한 형태로 시장에 등장하고 있습니다.
가장 대표적인 것은 육류 대체 식품으로, 햄버거 패티, 소시지, 다양한 가공육류 형태로 판매되고 있습니다.
이들 제품은 맛과 식감이 계속 개선되면서 소비자들의 만족도가 높아지고 있습니다.
최근에는 대체면류 시장도 급성장하고 있습니다.
저칼로리 고단백 국수, 가락국수 형태의 제품들이 다이어트와 건강에 관심 있는 소비자들에게 큰 인기를 끌고 있습니다.
특히 면의 탄성과 쫄깃함을 유지하면서도 단백질 함량을 높인 제품들이 주목받고 있습니다.
즉석식품 및 편의점 제품도 중요한 응용 분야입니다.
바쁜 현대인들의 라이프스타일에 맞춰 간편하게 섭취할 수 있는 대체 단백질 제품들이 다양하게 출시되고 있습니다.
전통적인 반찬류와 밑반찬에도 활용되고 있으며, 대체 유제품과 해산물 분야에서도 고급화 및 맛·식감 개선이 진행 중입니다.
소비자 트렌드 및 시장 수요 변화
현대 소비자들은 건강한 식습관을 추구하는 경향이 강해졌습니다.
칼로리는 낮추면서도 단백질 섭취는 균형 있게 유지하려는 요구가 음식 시장의 성장을 이끌고 있습니다.
특히 MZ세대를 중심으로 건강과 환경을 동시에 고려하는 소비 패턴이 확산되고 있습니다.
글루텐 프리 제품에 대한 수요도 증가하고 있습니다.
국내 기업들은 이러한 트렌드를 반영한 제품을 개발하여 해외 시장 진출을 적극적으로 모색하고 있습니다.
글루텐 알레르기가 있는 소비자뿐만 아니라 건강에 관심이 높은 소비자들도 이러한 제품을 찾고 있습니다.
푸드테크에 대한 소비자 신뢰도도 상승하고 있습니다.
과학적 접근방식을 통해 맛과 식감이 크게 개선되면서 제품에 대한 거부감이 줄어들고 있습니다.
동물복지와 환경을 고려한 윤리적 소비 의식도 확산되어 대체 단백질 시장의 저변을 넓히고 있습니다.
특히 주목할 만한 것은 편의성과 빠른 조리시간을 선호하는 추세입니다.
직장인과 1인 가구가 증가하면서 간편하게 조리하여 섭취할 수 있는 제품의 인기가 높아지고 있습니다.
이러한 트렌드는 앞으로도 지속될 것으로 예상됩니다.
2025년 주목할 기술 혁신 및 신제품 개발 방향
2025년을 앞두고 대체 단백질 음식 분야에서는 다양한 기술 혁신이 진행되고 있습니다.
가장 큰 도전 과제 중 하나는 고단백 상품 특유의 퍼석함과 단맛을 제거하는 것입니다.
여러 기업들이 이 문제를 해결하기 위한 기술 개발에 박차를 가하고 있습니다.
면류 식품에서는 탄성 연구가 활발히 진행되고 있습니다.
특히 우동 형태의 대체면 출시를 위한 준비가 한창이며, 쫄깃한 식감을 유지하면서도 함량을 높이는 기술이 개발되고 있습니다.
편의점용 상용화 제품 개발도 진행 중입니다.
현재 6개월간의 상용화 테스트가 진행되고 있으며, 이를 통해 대중화가 가속화될 전망입니다.
소비기한 연장과 보관 안정성을 높이는 기술 개선도 중요한 연구 분야입니다.
세포 배양, 미생물 발효 등 차세대 생산기술의 상용화도 가속화되고 있습니다.
이러한 기술 발전은 생산 비용을 낮추고 품질을 향상해 더 많은 소비자들이 접근할 수 있게 만들 것입니다.
미래의 식탁을 변화시킬 대체 단백질의 새로운 가능성
비욘드 미트를 비롯한 다양한 기업들이 이끄는 음식 혁명은 2025년을 기점으로 더욱 가속화될 전망입니다.
환경 보호와 건강한 식생활이라는 두 가지 가치를 동시에 추구하는 이 혁신적인 식품 트렌드는 우리의 식탁을 근본적으로 변화시키고 있습니다.
기술 발전과 소비자 인식 변화가 맞물리면서 시장은 앞으로도 지속적인 성장을 이어갈 것입니다.